Заливной пирог с капустой на кефире — простой пошаговый рецепт
Заливной пирог с капустой на кефире — краткое описание
Заливной пирог с капустой на кефире представляет собой простой вариант домашней выпечки с мягким тестом и сочной начинкой; классический рецепт можно найти по ссылке https://xn--j1agri5c.xn--p1ai/recipes/zalivnoi-pirog-s-kapustoi. В этой статье описывается пошаговый процесс приготовления, советы по выбору ингредиентов и возможные варианты начинки в нейтральной форме.
Ингредиенты
Ниже приведён перечень основных компонентов для пирога среднего размера. Пропорции можно корректировать в зависимости от желаемой толщины коржа и количества начинки.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кефир | 300–350 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 200–250 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Капуста белокочанная | 400–500 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Растительное масло | 2–3 ст. л. для обжарки |
| Соль, перец | по вкусу |
Подготовка начинки
Капусту шинкуют тонко, чтобы она равномерно промариновалась и быстро приготовилась в духовке. Лук нарезают мелко и обжаривают до прозрачности на растительном масле, затем добавляют капусту и тушат на среднем огне до мягкости. В процессе тушения можно добавить немного воды или бульона, чтобы предотвратить пригорание. Готовую начинку солят и перчат по вкусу, остужают до тёплого состояния.
Приготовление теста
Кефир соединяют с яйцами, слегка взбивают венчиком до однородности. В отдельной миске смешивают муку с разрыхлителем и солью, затем всыпают сухую смесь в кефирную массу небольшими порциями, помешивая до состояния сметаны густоты. Консистенция теста должна позволять легко заливать им начинку, но быть достаточно плотной, чтобы держать форму при нарезании.
Сборка и выпечка
- Форму для выпечки смазывают маслом или выстилают бумагой. Примерно половину теста выливают на дно формы и распределяют равномерно.
- Поверх теста выкладывают остывшую капустную начинку, разравнивают.
- Оставшееся тесто выливают поверх начинки, при необходимости аккуратно распределяют лопаткой.
- Выпекают в разогретой духовке при 180–190 °C примерно 35–45 минут до золотистого цвета и сухой шпажки при прокалывании.
Подача, хранение и варианты
- Перед разделкой пирогу дают немного остыть, чтобы корж стабилизировался и легче нарезался.
- Хранят при комнатной температуре под кухонным полотенцем до одного дня или в холодильнике в контейнере до 2–3 дней.
- В качестве вариаций в начинку добавляют морковь, грибы, бекон или зелень; можно заменить часть кефира йогуртом или кислым молоком для изменения вкуса и текстуры.
Советы по качеству
Выбор свежих ингредиентов и равномерное распределение теста по форме влияют на конечную структуру пирога. Тонкая шинковка капусты и предварительная термическая обработка начинки уменьшают количество выделяющегося сока и помогают получить более плотный корж.
